代发礼品:价格上涨還是打折优惠?餐饮业做出迥然不同的挑选

  近日,海底捞、西贝、喜茶等知名餐饮连锁品牌的涨价现象,引发热议。4月10日和11日,海底捞、西贝接连就涨价事件致歉,并表示将恢复到1月26日前的价格。
  与此同时,广西本土的一些餐饮品牌和奶茶品茶目前的价格仍较为平稳,有的餐饮品牌甚至推出了优惠价促销来吸引顾客。为什么会有这样截然不同的现象?消费者对此怎么看?南国早报记者进行了采访。
  海底捞涨价几天又恢复原价    AB单
  4月6日,海底捞、西贝、喜茶等知名餐饮连锁品牌的涨价现象,接连登上微博热搜。有网友戏称,这些餐饮店是“还没等到消费者报复性消费就开始报复性涨价了”。
  ▲海底捞排队的顾客不多。南国早报记者苏华摄
  4月10日,海底捞做出回应,称涨价是管理层决策不当,当天旗下门店的价格,恢复到1月26日前的价格。4月10日下午,记者致电海底捞航洋店相关负责人李先生询问涨价事宜,李经理称,海底捞的价格是总部定价的,现在已恢复到了1月26日前的价格。而西贝也紧跟其后致歉,将价格恢复至1月26日前的价格。
  ▲本地餐饮价格不涨,还有促销。南国早报记者苏华摄
  广西烹饪协会名厨委常务副主席邓秋分析称,疫情期间,餐饮行业损失惨重,目前整个餐饮行业正在慢慢复苏,像海底捞这次的涨价行为,可能是想通过涨价弥补一些疫情期间造成的亏损,看到消费者反应强烈就又调回原价。
  张长全是南宁椰妹椰子鸡品牌的联合创始人,他认为,海底捞是上市公司,上市公司特别重视业绩的达成,因为这会影响股价和投资者信心,在市场客流量整体下滑的情况下,涨价是提升恢复业绩最快的办法。     代发礼品
  网红奶茶一杯突破30元
  4月10日下午7时许,朝阳商圈的喜茶店门前,有几名年轻人正在排队点单。记者发现果茶系列的“多肉葡萄”“芝芝莓莓”等4款产品都已经迈入30元大关。此外,还有消费者反映豆豆波波茶、流心奶黄波波冰等产品也涨了1~2元,价格均为27元。
  奈雪的茶也是被网友吐槽涨价的另一个奶茶品牌。在万象城,记者看到,该品牌的奶茶价格目前只有两款牛油果相关的产品突破了30元大关。但是部分果茶产品就如网友反映的,价格上涨了1~2元。
  ▲奈雪的茶稍微涨价。南国早报记者李艺摄
  萃茶师是南宁的本土奶茶品牌,其价格和喜茶、奈雪的茶等属于同一梯队。4月10日,记者发现,萃茶师的价格没有出现太大的变动。同样是来自广西的本土奶茶品牌,琉璃净的价格也和此前一样,使用支付宝支付可以叠加广西消费券,20元左右就可以买两杯奶茶。
  有消费者称,很多奶茶店都是部分产品涨一两块钱,涨得很隐蔽,如果不特意对比之前的单价难以发现。也有消费者吐槽称,常买的奶茶店虽然没涨价,但是却开始偷工减料。
  本地餐饮促销吸引顾客
  比起涨价了又在消费者的情绪反弹下回调价格的外埠连锁餐饮品牌,记者发现,餐饮行业复工以来,大多数广西本地餐饮品牌的价格较为稳定,有的还通过优惠促销的方式去吸引消费者。
  柠檬鸭是南宁的特色菜。不久前,宅家太久的蒋先生点了一份甘家界柠檬鸭的外卖给自己开荤。他发现,小份的柠檬鸭的价格还稳定在100元左右,但是订外卖能享受满120元减40元的优惠,相当于打了6.6折。不久前,南宁市民廖女士和朋友在航洋城的某烤肉店一起吃饭,发现跟年前相比,价格也有一些优惠。
  ▲西贝莜面村堂食的人不多。南国早报记者苏华摄
  不仅如此,一些星级酒店也打出了优惠牌,南宁富力文华酒店推出了128元一大一小自助午餐;麦当劳4月6日推出39.9元“家有金桶”套餐,引来众多消费抢购;大三元豆乳火锅推出49.9元购100元代金券,相当于5折促销;好友缘早茶59.9元购100元代金券,开展6折优惠……
  张长全也表示,目前他的餐饮品牌策略是通过增加客流量等来应对门店成本的上涨,暂时没有涨价计划。大理白族村董事长郜女士介绍,现在消费力普遍降低,为了提升客流量,所以通过转盘抽奖送代金券等方式促销,现堂食相比之前恢复了不少。
  餐饮应多打温情牌吸引顾客
  针对多个餐饮品牌的涨价现象,广西知名营销专家、南宁学院的覃杨副教授有自己的看法。他介绍,产品的价格定位是门学问,非常时期,不鼓励涨价,毕竟商家和消费者都面临困难,涨价必然影响供求关系。
  覃杨说,现在是疫情防控的非常时期,众多餐饮企业面临洗牌,企业除了苦练内功,提升产品的品质、服务质量的同时,还应多站在消费者的角度去考虑,例如可以推出小份的家庭式优惠套餐,免费提供儿童餐,免费赠送口罩、免洗液等,多打温情牌,培养忠实顾客。
  无论是涨价,还是促销,其实都是餐饮企业寻求维持的策略。广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋认为,目前市场消费信心不足,顾客出门消费意愿不强,为了不让价格吓走堂食的顾客,因此广西本地的餐饮企业不敢贸然涨价,反而比平时有不少优惠。
  吴东栋也分析称,目前疫情还在持续,餐饮企业通过外卖配送、社区零售、线上带货等方式来自救,这很有可能也是今后餐饮业经营服务的重要方向。但目前,这些新模式尚无法支持餐饮行业营利。“五一”黄金周即将到来,餐饮企业也应该想办法吸引更多的顾客,实现消费增长。

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